Gislaug Moe Gimse begynte å spille fiolin da hun var 6 år gammel og har hatt lærere som Sonja Wold og Ole Bøhn. Sammen med familien deltok hun på årlige institusjonsturneer fra hun var 8 år til hun var 15. Hun gikk på musikklinje på Lillestrøm videregående skole og var da solist med Romerike symfoniorkester. Som deltidsjobb dirigerte hun Strømmen kirkes barne- og ungdomskantori.

Etter endt videregående fikk hun utdelt Skedsmo kommunes kulturstipend, var et år innom Barratt Dues musikkinstitutt og jobbet som fiolinlærer ved Nannestad kulturskole. Gjennom Lørdagsskolen i Bærum var hun også med på framføring av Vivaldis årstidene ved Oslo Kammermusikkfestival som solist på én sats.

Fra 1999-2000 tok hun musikk grunnfag på NTNU og senere master i klinisk ernæring. Hun jobber nå som klinisk ernæringsfysiolog på BUP og NTG på Kongsvinger.

Hun har siden 2005 spilt i Oslo Symfoniorkester, og har gjennom store deler av sitt voksne liv undervist barn, spilt i bryllup og begravelser og vært med i ulike mindre musikkgrupper.